Les premières mentions d’une production brassicole par les moines du monastère « Neudeck ob der Au », à Munich, remonte à 1634. De plus en plus de personnes commencent à consommer de la bière. Mais malgré la consommation croissante, la production ne peut être écoulée… Les surplus sont alors donnés aux pauvres ou vendus dans le pub du cloître. Cette même année, des plaintes montent de la part des brasseurs locaux contre le monastère pour concurrence déloyale. Depuis 1751, le dirigeant remet la première mesure de 1 litre produite au ministre bavarois lors du démarrage de la Munchen Starkbierfest (= fête de la bière forte). En 1806, Franz Xaver Zacherl prend le contrôle de la brasserie tenu par les moines, la modernise et l’agrandit. En 1944, la brasserie est détruite au cours d’un bombardement. En 1950, les travaux de reconstruction furent enfin terminés. En 1989, la marque s’exporte pour ouvrir des brasseries à Pékin, Shanghai, Singapour et Saint-Pétersbourg. En 2016, Paulaner produit (pour l’exportation uniquement, sans compter la consommation « interne » du pays) 1.000.000 d’hectolitres (= 100.000.000 Litres) pour 70 pays à travers le monde.