Cette bière a vu le jour à Cologne en 874. La recette finale, qui existe aujourd’hui encore, date du XIXᵉ siècle. Tout un folklore existe autour de cette brasserie et ses produits. La couronne de Kölsch a été mise au point pour les grandes tablées : un plateau rond de 14 à 16 trous pouvant accueillir, chacun, un verre de 0,2 L. Par convention, un verre de Kölsch ne restait jamais vide ! La tradition voulait qu’aussitôt qu’un verre se finissait, le serveur devait venir récupérer le verre pour le reremplir jusqu’à ce que le client fasse le signe qui exprime son souhait de ne plus être resservi : Poser son sous-bock sur son verre. Tout le monde connaît l’allocution de Kennedy, « Ich bin ein Berliner » (= je suis un Berlinois). Connaissez-vous celle de Bill Clinton lors du G8 à Cologne en 1999 ? En visite dans la brasserie, il se serait exclamé « Ich bin ein Kölsch », comprendre « Je suis un Colognais – une Kölsch »