La brasserie naît en 1888, à Stuttgart, sous la direction de Carl Dinkelacker. Après plusieurs mois de labeurs pour se faire une place sur le marché local, la première bière est servie au printemps 1889. À la suite de la naissance de l’automobile (1890), Carl pressent qu’un filon est à exploiter ! En 1891, la première livraison de bière réalisé avec un camion sera effectuée. Lors de l’Exposition Universelle de New-York (1964), Dinkelacker tiens un restaurant où il sera approché par la compagnie Lufthansa qui passe contrat pour servir à ses passagers des Dinkelacker fraîche au cours de ses vols. En 2013, la brasserie fête ses 125 ans.